Камбузное оборудование

К камбузному оборудованию на корабле или судне относится широкий спектр устройств, предназначенных для приготовления, хранения и подачи пищи экипажу и пассажирам. В отличие от бытовой техники, судовое камбузное оборудование разработано для работы в условиях качки, вибрации, повышенной влажности и соляной атмосферы. Оно изготавливается из коррозионностойких материалов (преимущественно нержавеющая сталь AISI 316L, реже AISI 304) и оснащается специальными креплениями, фиксаторами и системами безопасности.

Основные виды оборудования

Нормативные требования (Российская Федерация)

Оборудование, поставляемое ООО «Инкам», соответствует следующим обязательным нормативным документам:

• Правила Российского морского регистра судоходства (РМРС) – части III «Оборудование и снабжение» и IX «Электрооборудование»;
• Правила Российского речного регистра (РРР) – для судов внутреннего плавания;
• ГОСТ Р 55179-2012 «Оборудование камбузное судовое. Общие технические условия»;
• СанПиН 2.1.2/2.2.1.2739-10 «Гигиенические требования к размещению и оборудованию судовых помещений»;
• ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования»;
• ТР ТС 016/2011 «О безопасности оборудования, работающего под избыточным давлением» (для автоклавов и пароконвектоматов).

Оборудование климатически исполнения М (умеренно-холодное морское) или Т (тропическое) по ГОСТ 15150, работоспособно при температуре от -30°C до +55°C и относительной влажности до 95%.

Сертификация для поставок в РФ

Каждая единица оборудования сопровождается:

• Сертификатом типа одобрения РМРС (обязателен для морских судов);
• Свидетельством о признании РРР (для речных и смешанных «река-море» судов);
• Декларацией о соответствии ТР ТС;
• Санитарно-эпидемиологическим заключением Роспотребнадзора;
• Паспортом и инструкцией на русском языке с указанием параметров крепления и обслуживания.

По требованию заказчика возможна сертификация по стандартам DNV, Bureau Veritas, Lloyd’s Register.

Устойчивость к условиям эксплуатации

Специальные крепления и фиксация

Всё оборудование, поставляемое «Инкам», укомплектовано:

• Кардановым подвесом (для плит, пароконвектоматов, фритюрниц) – компенсация крена ±22,5°, дифферента ±10°;
• Магнитными или механическими фиксаторами посуды на конфорках (удерживают кастрюли и сковороды при качке до 30°);
• Трёхточечными замками на дверцах холодильников и шкафов – автоматическая защёлка при перегрузках;
• Обрывными муфтами на газовых шлангах – при нештатном натяжении перекрывается подача газа;
• Резинодиаметральными амортизаторами для снижения вибрации.

Отличия от бытового оборудования (сводная таблица)

Особенности для маломерных судов

Для катеров, яхт и малых рыболовных судов (до 24 м) оборудование дополнительно:

• Компактность – ширина единицы не более 400–600 мм;
• Многофункциональность – комбинированные плиты (газ+электрика) с одной конфоркой и грилем;
• Облегчённая масса – за счёт использования алюминиевых сплавов (однако в зонах контакта с пищей – нержавейка);
• Холодильники с повышенной теплоизоляцией (пенополиуретан 80 мм) и компрессорами, устойчивыми к бортовой качке (масляный насос с поддоном);

• Глубокая мойка (объём не менее 30 л) с низким бортом, но со специальной накладкой для уменьшения разбрызгивания.

Пример комплектации камбуза для разной численности экипажа

Камбуз на 10–15 человек (маломерное или научно-исследовательское судно)

• Плита электрическая 2 конфорки + духовка (кардановый подвес) – 1 шт.
• Микроволновая печь с креплением – 1 шт.
• Холодильник 200 л + морозильник 100 л – 1+1 шт.
• Льдогенератор 30 кг/сут – 1 шт.
• Раковина 40 л – 1 шт.
• Посудомоечная машина малая (8 комплектов) – опционально.

Камбуз на 50 человек (сухогруз, танкер, рыболовное судно)

• Плита электрическая 4 конфорки + жарочная поверхность (кардан) – 1 шт.
• Пароконвектомат 6×GN 1/1 (40–60 порций/ч) – 1 шт.
• Холодильный шкаф 400 л + морозильный 200 л – 1+1 шт.
• Льдогенератор 100 кг/сут – 1 шт.
• Посудомоечная машина (60 циклов/ч, 380 В) – 1 шт.
• Мойка двухсекционная по 60 л – 1 шт.
• Вытяжка 1500 м³/ч с жироуловителем.

• Рабочие столы из AISI 316L – общая длина 4 м.

Камбуз на 150–200 человек (пассажирское судно, паром)

• Плита 6 конфорок + 2 духовки (кардан) – 2 шт.
• Пароконвектомат 20×GN 2/1 – 2 шт.
• Холодильная камера 1500 л + морозильная 800 л (блочно-модульные) – по 1 шт.
• Льдогенератор 500 кг/сут – 1 шт.
• Посудомоечная машина туннельного типа (120 циклов/ч) – 1 шт.

• Моечная станция с трёхсекционной раковиной (по 100 л) – 2 шт.

• Вытяжка 3000 м³/ч с жироуловителем и системой автоматической промывки.
• Линия раздачи с подогревом тарелок.

Пожарная и электробезопасность

• Автоматическое отключение питания при крене более 15° – инерция срабатывания < 1 секунды.
• Встроенные системы локального пожаротушения (порошок или аэрозоль) для жарочных поверхностей и духовок – срабатывание от теплового датчика +120°C.
• Защита от протечек: поддоны под посудомоечными машинами и холодильниками с датчиками уровня и сливом за борт.
• Температурная защита: отключение при перегреве +90°C (холодильники), +300°C (жарочные шкафы).

Все электрические компоненты имеют степень защиты не ниже IP44 (брызгозащищённые, пылезащищённые).

ООО «Инкам» – комплексные решения для судостроения и судоремонта

ООО «Инкам» (Санкт-Петербург) поставляет на российский рынок камбузное оборудование ведущих мировых производителей, а также сертифицированные аналоги отечественных брендов.

Ключевые преимущества работы с «Инкам»:

• Полное соответствие требованиям РМРС, РРР и СанПиН.
• Предпроектная консультация, расчёт потребляемой мощности и комплектации.
• Поставка оборудования с готовыми кардановыми подвесами, фиксаторами и замками.
• Гарантия – 24 месяца с даты поставки.
• Срок службы оборудования – 10 лет.
• Сервисное обслуживание в Санкт-Петербурге и через авторизованных партнёров в портах Мурманск, Владивосток, Новороссийск, Калининград.
• Доставка в любую точку России.