К камбузному оборудованию на корабле или судне относится широкий спектр устройств, предназначенных для приготовления, хранения и подачи пищи экипажу и пассажирам. В отличие от бытовой техники, судовое камбузное оборудование разработано для работы в условиях качки, вибрации, повышенной влажности и соляной атмосферы. Оно изготавливается из коррозионностойких материалов (преимущественно нержавеющая сталь AISI 316L, реже AISI 304) и оснащается специальными креплениями, фиксаторами и системами безопасности.
Основные виды оборудования
| Категория | Примеры |
|---|---|
| Тепловое оборудование | Электрические и газовые плиты (4–6 конфорок), конвекционные печи, пароконвектоматы (6–20 уровней), грили, жарочные поверхности, фритюрницы |
| Холодильное оборудование | Холодильные шкафы (200–800 л), морозильные камеры, льдогенераторы (от 30 до 500 кг/сут), холодильные витрины |
| Водообрабатывающее и моечное | Раковины из нержавеющей стали (глубина не менее 300 мм), промышленные посудомоечные машины (производительность 40–120 циклов/ч), сушильные стеллажи |
| Рабочие поверхности и хранение | Столы из AISI 316L, разделочные доски (полипропилен или твёрдые породы дерева с пропиткой), закрытые шкафы и выдвижные ящики с защёлками |
| Вентиляция | Вытяжные зонты (производительность 1000–3000 м³/ч), жироуловители, системы фильтрации воздуха класса G3–G4 |
| Оборудование для напитков | Кофемашины профессиональные (до 100 чашек/ч), чайники ударопрочные, диспенсеры |
| Малая техника | Микроволновые печи с фиксаторами, блендеры, миксеры, тостеры, соковыжималки – все с креплением на стол |
Нормативные требования (Российская Федерация)
Оборудование, поставляемое ООО «Инкам», соответствует следующим обязательным нормативным документам:
- Правила Российского морского регистра судоходства (РМРС) – части III «Оборудование и снабжение» и IX «Электрооборудование»;
- Правила Российского речного регистра (РРР) – для судов внутреннего плавания;
- ГОСТ Р 55179-2012 «Оборудование камбузное судовое. Общие технические условия»;
- СанПиН 2.1.2/2.2.1.2739-10 «Гигиенические требования к размещению и оборудованию судовых помещений»;
- ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования»;
- ТР ТС 016/2011 «О безопасности оборудования, работающего под избыточным давлением» (для автоклавов и пароконвектоматов).
Оборудование климатически исполнения М (умеренно-холодное морское) или Т (тропическое) по ГОСТ 15150, работоспособно при температуре от -30°C до +55°C и относительной влажности до 95%.
Сертификация для поставок в РФ
Каждая единица оборудования сопровождается:
- Сертификатом типа одобрения РМРС (обязателен для морских судов);
- Свидетельством о признании РРР (для речных и смешанных «река-море» судов);
- Декларацией о соответствии ТР ТС;
- Санитарно-эпидемиологическим заключением Роспотребнадзора;
- Паспортом и инструкцией на русском языке с указанием параметров крепления и обслуживания.
По требованию заказчика возможна сертификация по стандартам DNV, Bureau Veritas, Lloyd’s Register.
Устойчивость к условиям эксплуатации
| Фактор | Норматив |
|---|---|
| Качка (крен) | Работоспособность при статическом крене до 30°, динамическом до 22,5° |
| Дифферент | До 10° без потери функциональности |
| Вибрация | Класс 2M2 по IEC 60068-2-6 (2–25 Гц, амплитуда ±1 мм) |
| Коррозионная стойкость | Материал AISI 316L (морская нержавейка), дополнительное покрытие для крепёжных элементов |
| Защита от воды | Степень IPX4 (брызгозащищённое) – для моечных зон, IPX1 – для остального оборудования |
Специальные крепления и фиксация
Всё оборудование, поставляемое «Инкам», укомплектовано:
- Кардановым подвесом (для плит, пароконвектоматов, фритюрниц) – компенсация крена ±22,5°, дифферента ±10°;
- Магнитными или механическими фиксаторами посуды на конфорках (удерживают кастрюли и сковороды при качке до 30°);
- Трёхточечными замками на дверцах холодильников и шкафов – автоматическая защёлка при перегрузках;
- Обрывными муфтами на газовых шлангах – при нештатном натяжении перекрывается подача газа;
- Резинодиаметральными амортизаторами для снижения вибрации.
Отличия от бытового оборудования (сводная таблица)
| Параметр | Судовое камбузное | Бытовое |
|---|---|---|
| Материал | AISI 316L (морская сталь) | AISI 304 или пластик |
| Антикоррозийная обработка | Полная пассивация, допуск на хлориды >1000 ppm | Ограниченная |
| Крепление к палубе | Карданы, жесткие стальные лапы, анкерные болты с контргайками | Нет или пластиковые ножки |
| Надёжность замков | Ударопрочные, с аварийным открытием изнутри (для холодильников) | Бытовые защёлки |
| Производительность (пар-конвектомат) | 40–200 порций/ч | 5–20 порций/ч |
| Срок службы | 10–15 лет | 5–7 лет |
| Напряжение / частота | 220/380 В, 50/60 Гц; допуск по частоте ±5% | 220 В, 50 Гц |
Особенности для маломерных судов
Для катеров, яхт и малых рыболовных судов (до 24 м) оборудование дополнительно:
- Компактность – ширина единицы не более 400–600 мм;
- Многофункциональность – комбинированные плиты (газ+электрика) с одной конфоркой и грилем;
- Облегчённая масса – за счёт использования алюминиевых сплавов (однако в зонах контакта с пищей – нержавейка);
- Холодильники с повышенной теплоизоляцией (пенополиуретан 80 мм) и компрессорами, устойчивыми к бортовой качке (масляный насос с поддоном);
-
Глубокая мойка (объём не менее 30 л) с низким бортом, но со специальной накладкой для уменьшения разбрызгивания.
Пример комплектации камбуза для разной численности экипажа
Камбуз на 10–15 человек (маломерное или научно-исследовательское судно)
- Плита электрическая 2 конфорки + духовка (кардановый подвес) – 1 шт.
- Микроволновая печь с креплением – 1 шт.
- Холодильник 200 л + морозильник 100 л – 1+1 шт.
- Льдогенератор 30 кг/сут – 1 шт.
- Раковина 40 л – 1 шт.
- Посудомоечная машина малая (8 комплектов) – опционально.
Камбуз на 50 человек (сухогруз, танкер, рыболовное судно)
- Плита электрическая 4 конфорки + жарочная поверхность (кардан) – 1 шт.
- Пароконвектомат 6×GN 1/1 (40–60 порций/ч) – 1 шт.
- Холодильный шкаф 400 л + морозильный 200 л – 1+1 шт.
- Льдогенератор 100 кг/сут – 1 шт.
- Посудомоечная машина (60 циклов/ч, 380 В) – 1 шт.
- Мойка двухсекционная по 60 л – 1 шт.
- Вытяжка 1500 м³/ч с жироуловителем.
-
Рабочие столы из AISI 316L – общая длина 4 м.
Камбуз на 150–200 человек (пассажирское судно, паром)
- Плита 6 конфорок + 2 духовки (кардан) – 2 шт.
- Пароконвектомат 20×GN 2/1 – 2 шт.
- Холодильная камера 1500 л + морозильная 800 л (блочно-модульные) – по 1 шт.
- Льдогенератор 500 кг/сут – 1 шт.
- Посудомоечная машина туннельного типа (120 циклов/ч) – 1 шт.
-
Моечная станция с трёхсекционной раковиной (по 100 л) – 2 шт.
- Вытяжка 3000 м³/ч с жироуловителем и системой автоматической промывки.
- Линия раздачи с подогревом тарелок.
Пожарная и электробезопасность
- Автоматическое отключение питания при крене более 15° – инерция срабатывания < 1 секунды.
- Встроенные системы локального пожаротушения (порошок или аэрозоль) для жарочных поверхностей и духовок – срабатывание от теплового датчика +120°C.
- Защита от протечек: поддоны под посудомоечными машинами и холодильниками с датчиками уровня и сливом за борт.
- Температурная защита: отключение при перегреве +90°C (холодильники), +300°C (жарочные шкафы).
Все электрические компоненты имеют степень защиты не ниже IP44 (брызгозащищённые, пылезащищённые).
ООО «Инкам» – комплексные решения для судостроения и судоремонта
ООО «Инкам» (Санкт-Петербург) поставляет на российский рынок камбузное оборудование ведущих мировых производителей, а также сертифицированные аналоги отечественных брендов.
Ключевые преимущества работы с «Инкам»:
- Полное соответствие требованиям РМРС, РРР и СанПиН.
- Предпроектная консультация, расчёт потребляемой мощности и комплектации.
- Поставка оборудования с готовыми кардановыми подвесами, фиксаторами и замками.
- Гарантия – 24 месяца с даты поставки.
- Срок службы оборудования – 10 лет.
- Сервисное обслуживание в Санкт-Петербурге и через авторизованных партнёров в портах Мурманск, Владивосток, Новороссийск, Калининград.
- Доставка в любую точку России.